งานวิจัยพูดถึงไขมันทรานส์ว่าอย่างไร
งาน
ศึกษาวิจัยหลายชิ้นถูกทำขึ้นกับมนุษย์เพื่อวัดผลของไขมันทรานส์ที่มีต่อคอเล
สเตอรอลรวมในเลือด งานวิจัยชิ้นแรกถูกตีพิมพ์เดือนสิงหาคม 1990
ในเดอะนิวอิงแลนด์เจอร์นัลออฟเมดดิซิน นักวิจัยชาวดัทช์รายงานว่า
การรับประทานไขมันทรานส์ทำให้ HDL ซึ่งเป็น คอเลสเตอรอล"ดี" ลดลง
ขณะเดียวกันทำให้ LDL ซึ่งเป็น คอเลสเตอรอล"ร้าย"
เพิ่มขึ้นในสัดส่วนของคอเลสเตอรอลรวม
งาน
วิจัยแบบเดียวกันชิ้นต่อมาถูกทำขึ้นในปี 1992 โดยห้องทดลองอาหารมนุษย์ของ
USDA ด้วยการให้อาหารที่มีระดับไขมันทรานส์ต่ำกว่างานวิจัยชิ้นแรก
แต่ผลก็ยังออกมาแบบเดียวกันคือ HDL ลดลง
งานวิจัยชิ้นต่อมาของห้องทดลองรัฐบาลสหรัฐในปี 1998 แสดงว่า HDL
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและทำให้เกิดปัญหาต่างๆตามมามากมาย
งานวิจัยอีกชนิดหนึ่งมาจากห้องทดลองของรัฐบาลอังกฤษรายงานว่า ไขมันทรานส์ทำให้ เกล็ดเลือดมีความเข้มข้น มากขึ้น