ปัญหาไขมันครั้งใหญ่

ในขณะที่อาหารบางชนิดจะให้จำนวนแคลอรีมากว่าอาหารชนิดอื่นๆ การบริโภคอาหารทุกอย่างในปริมาณที่มากเกินไปก็จะเพิ่มน้ำหนักหลายปอนด์ให้ กับรอบเอวของคุณด้วย มีสารอาหารอยู่ 3 อย่าง ที่ให้พลังงานแก่เรา คือจำพวกไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต โปรตีนที่เราบริโภคเข้าไปแต่ละกรัม ซึ่งอาจจะมาจากเนื้อสัตว์ หรือข้าวสาลีจะให้ปริมาณแคลอรีกับร่างกายเราประมาณ 4 แคลอรี คาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นแหล่งพลังงานอันดับแรกที่อยู่ในผัก ผลไม้ และเมล็ดข้าวหลายชนิดนั้นก็จะให้ปริมาณแคลอรี 4 แคลอรีต่อกรัมเช่นกัน แต่อย่างไรก็ตามไขมันก็จะให้ปริมาณแคลอรีมากกว่า 2 เท่า คือ 9 แคลอรีต่อกรัม เพราะฉะนั้น เราจำเป็นต้องรับประทานอาหารจำพวกโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่มากกว่า 2 เท่าเพื่อที่ร่างกายจะได้รับจำนวนแคลอรีจากพวกมันมากพอๆกับที่ได้จากไขมัน

        การลดปริมาณของไขมันที่บริโภคเข้าไป เป็นวิธีที่สมเหตุสมผลในการลดการบริโภคแคลอรีทั้งหมด และน้ำหนักที่ไม่พึงประสงค์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถยึดติดกับอาหารไขมันต่ำหรือไม่มีเลยเป็นระยะ เวลานานๆ เพราะไขมันทำให้อาหารมีรสชาติดี และเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อการเตรียมอาหารหลายประเภทอีกด้วย รวมถึงอาหารจำพวกอบ ย่าง และปิ้ง เป็นต้น สถิติแสดงให้เห็นว่า คนเกือบทั้งหมดที่บริโภคอาหารไขมันต่ำเพื่อลดน้ำหนัก จะกลับมามีน้ำหนักเพิ่มใน 2 ปีภายหลัง และบ่อยครั้งที่จะมีน้ำหนักมากกว่าในตอนแรกเสียอีก การกำจัดไขมันออกจากอาหารจะต้องใช้ความพยายามและตั้งใจอย่างมาก และจัดว่าคุณจะต้องทำเช่นนั้นไปตลอดชีวิต ส่วนใหญ่แล้ว พวกเราจะไม่เต็มใจที่จะกำจัดไขมันออกจากอาหารของพวกเราในช่วงเวลาที่เหลือ ของชีวิตหรอก

        อันที่จริงแล้ว ไขมันจัดเป็นส่วนประกอบในอาหารที่สำคัญอย่างหนึ่งโดยที่มันจะไม่ทำให้เราตก อยู่ในสภาพขาดสารอาหาร ถ้าใส่ไขมันในอาหารจะช่วยให้เราได้รับวิตามินหลายชนิดที่สามารถละลายได้ใน ไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี และ เค รวมถึงเบต้าแคโรทีน สารอาหารเหล่านี้สามารถป้องกันเราจากโรคภัยไข้เจ็บจำนวนมากได้ รวมไปถึงโรคมะเร็งและโรคหัวใจ ไขมันจะถูกใส่ลงไปในอาหารเพื่อที่ร่างกายจะได้รับและดูดซึมสารอาหารเหล่านี้ อาหารไขมันต่ำสามารถนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหรได้ รวมถึงอัตราเสี่ยงต่อโรคต่างๆมากมาย

        ไขมันบางชนิดถูกพิจารณาว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย เพราะร่างกายของเราไม่สามารถผลิตไขมันได้จากสารอาหารอื่นๆ นี่คือเหตุผลว่าทำไม The American Health Association, the National Heart, Lung, and Blood Institude รวมถึงองค์กรต่างๆทั้งหมดเคยแนะนำว่า เราควรจะได้รับปริมาณแคลอรีในแต่ละวันจากไขมันประมาณ 30% ยิ่งไปกว่านั้นยังไก้แนะนำให้เรารับประทานปริมาณแคลอรีที่ได้จากโปรตีน ประมาณ 12% และส่วนที่เหลือควรจะมาจากคาร์โบไฮเดรต