ข้าวอบเผือก
 | เครื่องปรุง ข้าวสาร 1 ½ ถ้วย เผือก 200 กรัม เนื้อหมู 100 กรัม กุ้งสด 150 กรัม กุนเชียง 1 คู่ เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก ขึ้นฉ่าย 2 ก้าน ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วย |
วิธีทำ
1. นำข้าวสารมาซาวให้สะอาด จากนั้น นำเห็ดหอมแห้งมาล้างฝุ่นผงออกแล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม
2. นำเผือกมาปลอกเปลือกออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้ว บีบน้ำออกให้หมด (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ส่วนกุนเชียงก็หั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ พักไว้
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กุนเชียงลงไปทอดจนกุนเชียงเริ่มสุก ตักขึ้นวางไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
6. ส่วนน้ำมันที่เหลือใส่หมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดซักพักจนหมูเริ่มสุก ใส่กุ้งลงไป จากนั้น ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
7. ผัดให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปประมาณ ½ ถ้วย ใส่เห็ดหอมลงไป แล้วคนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน
8. นำเผือกที่หั่นไว้ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ตามด้วยเครื่องทั้งหมดที่ผัดไว้ และกุนเชียงทอด คนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำลงไปอีกประมาณ 1 ถ้วยหรือพอให้เกือบท่วมเครื่อง แล้วหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติ
9. นำขึ้นฉ่ายมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว
10. เมื่อข้าวสุกแล้ว นำขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที
11. ตักข้าวใส่ถ้วยอบ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
