แกงป่าไก่
 | เครื่องปรุง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้ออกไก่ 250 กรัม ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก 100 กรัม เห็ด 4-5 ดอก ข่า 7-8 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กระเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย กระชาย 3 แง่ง พริกไทยอ่อน 3 ช่อ พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย |
วิธีทำ
1. ล้างตะไคร้และข่าให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำตะไคร้มาซอยหยาบๆ ส่วนข่าก็ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปแล้วโขลกให้ตะไคร้และข่าเข้ากันกับน้ำพริก
3. นำถั่วฝักยาวและเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ แบ่งเห็ดเป็น 4-6 ส่วน
4. นำข้าวโพดอ่อนมาหั่นเป็นท่อนๆ
5. นำพริกชี้ฟ้ามาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ ส่วนกระชายก็นำมาซอยกระชายเป็นเส้นๆ พักไว้
6. นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
7. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นำน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อรอจนน้ำเดือดจึงนำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้มาใส่ลงไป คนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงนำไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป
8. คนจนเนื้อไก่สุกดี เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ½ ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป คนให้ทั่ว
9. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป คนให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน
10. เคี่ยวแกงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดและพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ กระชายซอย พริกไทยอ่อน และใบกระเพราใส่ลงไป คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ปิดเตาและยกลงได้
11. ตักแกงป่าใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
