แกงเผ็ดหมูใส่ฟักแม้ว
 | เครื่องปรุง เนื้อหมู 300 กรัม ฟักแม้ว 2 ลูก กะทิ 1 กระป๋อง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ โหระพา 3-4 ก้าน ใบมะกรูด 5 ใบ พริกสด 3 เม็ด |
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2. ผ่าฟักแม้วเป็น 4 ส่วน เอาเม็ดออก ปลอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น พักไว้
3. นำใบโหระพา ใบมะกรูด และพริกสดไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก และหั่นพริกเฉียงๆ พักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ 1/2 ถ้วย พอหัวกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)
5. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนหมูสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 3 ครั้ง และคนเรื่อยๆ
6. ใส่ฟักแม้วที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันอีกและชิมรสตามชอบ
7. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จึงใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก และพริกสดที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันก็ปิดเตาและยกลงได้
8. ตักแกงเผ็ดหมูใส่ฟักแม้วใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
