สูตรวิธีทำลาบเป็ด
ลาบเป็ด
เมนูอาหารอีสานตระกูลยำจากแดนที่ราบสูง เนื้อเป็ดรวนพอสุก ปรุงรสด้วย
ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา มะนาว คลุกเค้าด้วยผักอย่าง หอม ผักชีฝรั่ง
สะระแหน่ อร่อยเชียว
คิดถึงสมัยเด็กๆ นี่
มีเมนูหนึ่งที่ชอบเอามากๆ คือ “ลาบเป็ด”
ยิ่งได้เป็ดเทศมาทำละก็เจ้าประคุณเอ๋ย… อร่อยเหาะ
สมัยก่อนเขาจะเชือดเป็ดเป็นตัวนะ ลวกน้ำร้อนถอนขนออกจนสะอาด
แล่เนื้อออกไปสับๆๆๆ จนละเอียดเอาไปทำลาบ ส่วนพวกเครื่องในอย่างพวก กึ๋น
ตับ ไส้ และพวกเนื้อติดกระดูกสับชิ้นพอคำ เอาไปต้มแซบต้มยำใส่พริกผงออกร้อนออกเผ็ดนิดๆ ไว้ซดอร่อยๆ คู่กับลาบเป็ดนี่ พูดถึงแล้วคิดถึงความอร่อยๆๆๆ
มาติดตามดู สูตร ส่วนผสม และวิธีทำ สำหรับลาบเป็ดกัน
ส่วนผสมลาบเป็ด
- เนื้อเป็ด สับละเอียด ซัก 300 กรัม
- ข่า สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง ซอยแว่นบาง 4 หัว
- ต้นหอม ซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่ง ซอย 1 ต้น
- ผักชี ซอย 1 ต้น
- ใบสะระแหน่ 1 กำมือเต็มๆ
- หอมแดงเจียว สำหรับโรยหน้า
- ใบมะกรูด ทอดพอกรอบ สำหรับโรยน้า
- พริกแห้ง คั่วให้หอม สำหรับโรยหน้า
- ผัดสำหรับเสิร์ฟเคียงเช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ผักกาดแก้ว แตงกวา ฯลฯ
วิธีทำลาบเป็ด
- ตั้งกระทะด้วยไปร้อนปานกลาง ใส่ข่าลงไปคั่วให้หอม ใส่เนื้อเป็ดลงไปรวนพอสุก ตักขึ้นใส่ถ้วยปรุง
- ปรุงรสด้วย ข้าวคั่วป่น พริกป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว
- ใส่ หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย ใบสะระแหน่ คลุกเค้าให้เข้ากัน
- ตักลาบเป็ดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วย หอมแดงเจียว พริกแห้งคั่ว และใบมะกรูดทอด เสิร์ฟพร้อมผักเคียง
ทิป: ข่าที่ใส่ลงไปรวนกับเนื้อเป็ดเพื่อดับกลิ่นคาวเป็ด