สูตรวิธีทำหมูสะเต๊ะ
สูตรอาหาร หมูสะเต๊ะ เมนูอาหารภาคใต้ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วทุกภาคนี่ เชื่อไหมว่าเมนูนี้นี่มีจุดเริ่มต้นมาจากเกาะชวา อินโดนีเซียเชียว อร่อยแล้วยังทำไม่ยากอีกด้วย
หยิบ หมูสะเต๊ะ สีเหลืองขมิ้น กระทบลิ้นต่อมรับรสบอกให้รู้ถึงความหอมของเครื่องเทศน่ารับประทาน เนื้อหมูหมักด้วยเครื่องหมักจนได้ที่ ย่างพอสุกด้วยไฟถ่านร้อนกลางๆ ทานทีไรรู้สึกถึงความนุ่มอร่อยได้ใจไปทุกที หมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ หรือจะเนื้อสะเต๊ะก็แล้วแต่นี่ หากจะเล่าถึงถิ่นกำเนิดความเป็นมานี่ มันสองซ้อนสามซ้อนจนบอกได้ยากเหมือนกันว่ามันเป็นเมนูต้นตำรับจาก เอเชีย หรือยุโรป กันแน่ ว่ากันว่าอาหารประเภทสะเต๊ะที่เรานิยมรับประทานนี่ เดิมๆ มีถิ่นกำเนิดจากเกาะชวา อินโดนีเซียนู่น หลังๆ สะเต๊ะจึงได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย สิงคโปร์ หรือแม้แต่คนไทยเองก็เถอะ แต่เชื่ออีกไหมละว่าตัวสะเต๊ะของชวาเองก็ได้รับอิทธิพลมาจาก คาบับ เมนูยอดนิยมของชาวอินเดียเหนือ ลึกซึ้งไปกว่านั้น คาบับนี่กลับเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจานย่างของชาวเติร์ก ตุรกี ไปเสียอีกนี่
อันนั้นเป็นที่มาที่ไปของสะเต๊ะโดยสังเขป แต่จริงๆ วันนี้ตั้งใจจะมาชวนย่าง สะเต๊ะหมู ทานกันต่างหาก ดูๆ แล้วสูตรมันไม่ยากนะ ทำทานกันเพลินๆ ในวันหยุดน่าจะดี
ส่วนผสม หมูสะเต๊ะ
- เนื้อหมู เลือกส่วนนุ่มๆ แล่บางๆ เป็นชิ้นๆ ขนาด 2.5 x 5 ซม. ซักราวๆ 500 กรัม
- ลูกผักชี คั่วให้หอม 2 ช้อนชา
- ลูกยี่หร่า คั่วให้หอม 1 ช้อนชา
- ข่า สับพอหยาบๆ 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ หั่นแว่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ
- น้ำจิ้มอาจาด สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ หมูสะเต๊ะ
- โขลก ลูกผักชีคั่ว ลูกยี่หร่าคั่ว จนละเอียด จากนั้นใส ข่า ตะไคร้ โขลกให้เข้ากันจนละเอียด
- หมัก เนื้อหมู ด้วยเครื่องที่โขลกไว้ (จากข้อ 1) หัวกะทิ ขมิ้นผง ผงกะหรี่ ผงฟู เกลือป่น และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าด้วยมือให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อหมู นำไปแช่ตู้เย็นซัก 2-3 ชั่วโมง
- ร้อยหมูด้วยไม้เสียบ นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ใช้ไฟร้อนซักปานกลาง หมั่นทาหมูที่ย่างด้วยน้ำหมักหมูทีเหลือ
- จัด หมูสะเต๊ะ ใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และน้ำจิ้มอาจาด