ปลาต้มส้ม
สูตรอาหาร ปลาต้มส้ม เมนูอาหารอีสานรสแซบ
ต้มปลาเนื้ออ่อนกับเครื่องแกงและใบมะขามอ่อน
จนรสชาติของมะขามซึมเข้าเนื้อปลา ปรุงรสให้ออก เปรี้ยว เค็ม หวาน แซบถึงใจ
วันนี้เจอใบมะขามอ่อนแล้วมันคิดถึง “ปลาต้มส้ม” เห็นปลาเนื้ออ่อนสวยๆ วันนี้เลยใช้ปลาเนื้ออ่อนดีกว่า ปลาต้มส้มจะส้มสมชื่อก็ไม่กะไรนัก รสชาติจะออกสามรส เปรี้ยว เค็ม และหวาน ตัวพระเอกของปลาต้มส้มในวันนี้ก็น่าจะเป็นใบมะขามอ่อนที่ทำให้น้ำแกงมีรส ชาติไม่เปรี้ยวแหลมแต่จะเป็นลักษณะกลมกล่อมเฉพาะตัว
เอาหละวันนี้มาลงมือทำ ปลาต้มส้ม กันเถอะ
วันนี้เจอใบมะขามอ่อนแล้วมันคิดถึง “ปลาต้มส้ม” เห็นปลาเนื้ออ่อนสวยๆ วันนี้เลยใช้ปลาเนื้ออ่อนดีกว่า ปลาต้มส้มจะส้มสมชื่อก็ไม่กะไรนัก รสชาติจะออกสามรส เปรี้ยว เค็ม และหวาน ตัวพระเอกของปลาต้มส้มในวันนี้ก็น่าจะเป็นใบมะขามอ่อนที่ทำให้น้ำแกงมีรส ชาติไม่เปรี้ยวแหลมแต่จะเป็นลักษณะกลมกล่อมเฉพาะตัว
เอาหละวันนี้มาลงมือทำ ปลาต้มส้ม กันเถอะ
ส่วนผสม
- ปลาเนื้ออ่อน ตัดหัว ควักไส้ออก 8 ตัว
- ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วย
- ดอกฟักทอง 10 ดอก
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- หอมแดง หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- ขิงซอย ¼ ถ้วย
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องแกงโดยโขลก พริกไทยดำ รากผักชี หอมแดง และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
- ใส่ น้ำเปล่า ลงหม้อ ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ต้มจนเดือด
- ใส่ ปลาเนื้ออ่อน ใบมะขามอ่อน และดอกฟักทองลงไป ต้มพอปลาสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก ให้รสออก เปรี้ยว เค็ม หวาน
- ใส่ ขิงซอย ลงไป ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ
- ตัดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ